2024级食品检验检测技术人才培养方案（教学能力大赛）-教务处首页-泉州轻工职业学院

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向质检技术服务、农副食品加工、食品制造等行业的农产品食品检验员、产品质量检验工程技术人员、质量认证认可工程技术人员等职业，能够从事食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理等工作的高技能人才。

（已替换为新版国课标）

（二）人才培养规格

本专业将激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进专业在岗、课、赛、证的实际应用，所培养的人才应具有以下知识、能力与素质：

1.知识要求包括对公共基础知识和专业知识等的培养规格要求。

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

（2）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、

安全防护、质量管理等相关知识。

（3）掌握本专业必需的基础化学、生物化学、微生物学、毒理学等专业基础知识。

（4）掌握食品相关标准和法律法规，掌握食品原料的种类、性质和特点，典型食品加工技术等基础理论知识。

（5）掌握食品检验检测流程、原理和方法，常用食品分析仪器和快检设备的工作原理、使用和维护方法，检测实验室安全与质量管理，食品质量控制与安全管理等基础理论知识。

（6）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识，如食品行业在电商经营及物流管理等方面的知识。

（7）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能。

2.能力要求包括对通用能力和专业技术技能等的培养规格要求。

（1）掌握常用溶液配制、微生物无菌操作、分析仪器设备使用和维护等技术技能，具有基础化学、分析化学、食品微生物、食品生物化学等基本操作的能力。

（2）掌握食品标准与法律法规查询、解读和执行技术技能，掌握农产品食品采集及制备、感官分析、理化检测、微生物检测、仪器分析、快速检测、检测结果记录与分析、检验报告撰写等技术技能，具有农产品食品检验检测实践的能力。

（3）掌握检测实验室卫生安全管理、质量控制、认证认可等技术技能，具有检测实验室管理与运行实践的能力。

（4）掌握食品加工安全风险分析、食品企业生产和管理规范实施，食品质量检验、包装材料质量检验和食品标签标识检验等技术技能，具有食品质量控制实践的能力。

（5）掌握食品质量安全管理体系实施和内部审核等技术技能，具有食品质量安全管理实践的能力

（6）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能力。

（7）具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力。

3.素质要求包括德、智、体、美、劳五方面的素质要求。

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感。遵守法律，遵规守纪，在学习生活中努力被需要，主动提升个人被需值，具有高度的社会责任感和参与意识。

（2）具有良好的职业道德和职业素养，遵守履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；

（3）具有集体意识，注重团队合作精神，促进群体共同价值的实现，具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等；

（4）具有良好的职业形象和服务意识；具有从事食品相关职业的应具备的其它职业素养要求。

（5）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

（6）掌握身体运动的基本知识和至少1项体育运动技能，达到国家大学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力。

（7）树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。

四、修业年限与毕业要求

（一）学制

基本学制为3年，修业年限2～5年。

（二）毕业要求

1.修满人才培养方案规定的142学分,其中必修课130学分,选修课12学分（包含基本素质模块选修课8学分）；各门必修课及选修课考试合格，专业技能综合考核达到合格以上。

2.参加毕业实习全过程，毕业综合实践报告符合规定要求。

3.获得本专业人才培养方案规定的职业资格证书或职业技能证书。

能力项目	证书	要求
计算机操作能力	《计算机基础MSOffice》一级证书或通过校内相当水平的考试	至少取得一项
英语能力	CET-4成绩300分及以上或通过校内相当水平的考试
普通话表达能力	普通话水平测试二级乙等及以上
专业技能	农产品食品检验员	至少取得一项
	1+X食品合规管理证书
	1+X可食食品快速检验证书
	1+X食品检验管理证书
	其他专业相关技能认定证书

五、职业面向与职业资格证书

所属专业大类（代码）	食品药品与粮食大类（49）
所属专业类（代码）	食品类（4901）
对应行业（代码）	质检技术服务业（745）、农副食品加工业（13）、食品制造业（14）、酒、饮料和精制茶制造业（15）
主要职业类别（代码）	农产品食品检验员（4-08-05-01）、产品质量检验工程技术人员（2-02-31-01）、质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）
主要岗位（群）或技术领域	农产品食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理
职业类证书	农产品食品检验员、食品内审员、 1+X食品检验管理（中级）、1+X可食食品快速检验（中级）、1+X食品合规管理

六、课程设置与课程体系

（一）课程体系

食品检验检测技术是在对职业岗位的知识、能力、素质分析的基础上，按照食品检验检测岗位工作任务和国家对高职专科层次高等教育的现行要求，对传统的课程体系进行系统改革，对相关知识、技能和素质要求进行梳理，将课程体系划分成公共素养课程、职业基础课程、职业核心课程、职业考证课程、职业拓展课程、综合实践6个模块，坚持课程思政、岗课赛证融通，校企协同贯穿育全程。

每个模块均有其明确的目标任务，并由若干课程组成。其中公共素养课程、职业基础课程围绕职业核心课程、职业考证课程的要求，安排理论与实践教学内容；职业核心课程的教学内容是以体现完成食品检验检测岗位工作任务的知识、技能、素质的综合应用为核心的，同时辐射相近岗位和发展岗位群的工作内容的要求；职业拓展课程是根据学生横向拓展和纵向深化的课程，为职业发展提供必要的素质和专门化保障。

（二）课程设置及要求

序号	课程模块	课程名称	课程目标	主要内容	教学要求
1	公共素养课程	思想道德与法治	落实高校立德树人根本任务，打牢大学生成长成才的科学思想基础，引导大学生树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，提升思想道德素质和法治素养，提升大学生对思想政治理论课的获得感	以马克思主义为指导，以习近平新时代中国特色社会主义思想为价值取向，以正确的世界观、人生观、价值观、道德观、法制观教育为主要内容，引导新时代青年大学生坚定理想信念，忠诚爱国，弘扬中国精神、自觉践行社会主义核心价值观	严格落实《新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求》，课堂教学为主，网络教学为辅，中班、小班授课，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段，理论学习和实践体验相结合
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	对大学生进行系统的马克思主义理论教育，巩固马克思主义在高校意识形态领域指导地位，实现习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神三进，培养担当民族复兴大任的时代新人	了解中国特色社会主义发展的历史轨迹，坚持不懈传播马克思主义科学理论尤其是习近平新时代中国特色社会主义思想基本理论，实现习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进学生头脑，提高青年大学生政治思维、政治站位和政治定力，引导青年为新时代社会主义伟大民族复兴努力奋斗	严格落实《新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求》，课堂教学为主，网络教学为辅，中班、小班授课，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段
		习近平新时代中国特色社会主义思想概论	系统学习习近平新时代中国特色社会主义思想，更好把握中国特色社会主义的核心要义、精神实质、丰富内涵、实践要求，进一步增强大学生的“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，培养学生投身建设新时代中国特色社会主义伟大历史进程中的热情与能力，力争把学生培养成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。	马克思主义中国化新的飞跃、坚持和发展中国特色社会主义总任务坚持党的全面领导、坚持以人民为中心的发展思想、以新发展理念引领高质量发展、全面深化改革、发展全过程人民民主、全面依法治国、建设社会主义文化强国、加强以民生为重点的社会建设、建设社会主义生态文明、建设巩固国防和强大人民军队、全面贯彻落实总体国家安全观、坚持“一国两制”和推进祖国统一、推动构建人类命运共同体、全面从严治党、在新征程中勇当开路先锋、争当事业闯将。	严格落实《新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求》及《高等学校思想政治理论课建设标准（2021年本）》，课堂教学以中班、小班授课为主，课程教学学生为主导、教师为主引，做到“八个相统一”，打造思想政治理论课“金课”。
		形势与政策	帮助学生正确认识新时代国内外形势，深刻领会党的十九大以来党和国家事业取得的历史性成就、发生的历史性变革、面临的历史性机遇和挑战，第一时间推动党的理论创新成果进教材进课堂进学生头脑，引导大学生准确理解党的基本理论、基本路线、基本方略	党的理论创新最新成果，新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践，全面从严治党专题，党的政治建设、思想建设、组织建设、作风建设、纪律建设以及贯穿其中的制度建设的新举措新成效，我国经济社会发展，党中央关于经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的新决策新部署；港澳台工作和国际形势	通过教学，引导学生正确认识世界和中国发展大势，正确认识中国特色和国际比较，正确认识时代责任和历史使命，正确认识远大抱负和脚踏实地
		群教育被需值教育	多角度、多维度引导学生“改变世界”的实践逻辑，从而培育“三有”（一个目中有人、心中有情、手中有爱）“三动”（动口、动脑、动手）“四会”（会学习、会交往、会生活、会工作）的高素养创新型技术技能人才，有效服务学生成才成业和地方经济社会发展。	以群教育被需值教育理念勾勒“解释世界”的理论框架，并从方向、目标、关键、载体、核心、手段、支点、模式八个角度和立德树人、学生发展、教师团队、校园文化、课程建设、教学创新、社会服务和企业学院八个维度建构阐释了“群教育被需值教育”的实践逻辑和具体操作。	线上线下教学相结合，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段，理论学习和实践体验相结合
		军事理论	让学生了解掌握军事基础知识，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质	（1）中国国防（2）国家安全（3）军事思想（4）现代战争（5）信息化装备	教学进入正常授课课堂，坚持课堂教学和教师面授在军事课教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理
		军事技能		（1）共同条令教育与训练（2）射击与战术训练（3）防卫技能与战时防护训练（4）战备基础与应用训练	训练坚持按纲施训、依法治训原则，积极推广仿真训练和模拟训练
		安全法制	让学生掌握安全防范的知识技能，增强安全事故的防范和处理能力，学会用法律手段维护自己合法权益	学习安全、生活安全、网络安全、求职安全、出行安全、公共安全	线上线下教学相结合，理论学习和实践活动相结合，综合运用多种教学方法手段，
		国家安全教育	让学生能够深入理解和准确把握总体国家安全观，牢固树立国家利益至上的观念，增强自觉维护国家安全意识，具备维护国家安全的能力。	国家安全的重要性，我国新时代国家安全的形势与特点，总体国家安全观的基本内涵、重点领域和重大意义，以及相关法律法规。国家安全各重点领域的基本内涵、重要性、面临的威胁与挑战、维护的途径与方法	课堂教学为主，专题教育活动为辅。各专业课教学时要结合专业领域特点,在课程中有机融入国家安全教育内容，避免简单添加、生硬联系,注重教学实效
		大学生心理健康教育	以“健康”为依据的大学生心理健康维持性目标；以“成长”为核心的大学生心理发展性目标；以“幸福”为目的的大学生心理素质指导性目标；以“成才”为要旨的大学生心理引导性目标	（1）心理健康维护（2）心理发展成熟（3）心理素质培养（4）积极人格铸造（5）大学生心理素质	分专题开展教学，采用案例分析、课堂讨论、心理训练等多种教学形式，努力建构教师指导下的“互动--领悟--提高”教学模式
		信息技术	（1）掌握计算机的基础知识和基本概念；了解微机硬件系统的基本组成；了解操作系统的功能，掌握Windows7的基本操作方法（2）熟练使用微软Office2010软件如：Word2010、Excel2010、Power point2010等（3）掌握计算机信息技术安全知识和病毒的防治知识（4）计算机网络的基础知识及Internet网的基本操作	（1）计算机的基础知识（2）Windows基本操作（3）文字处理软件Word2010使用（4）电子表格软件Excel2010的使用（5）幻灯片制作软件Power point2010的操作（6）计算机的网络及安全处理	教学指导思想是在有限的时间内精讲多练，培养学生的实际动手能力，自学能力、开拓创新能力和综合处理能力。理论学时和上机学时的比例设置为1:1，让学生有更多的时间练习操作性的知识。通过实验指导给出详细的操作步骤
		实用英语	根据教育部颁布的《高职高专教育英语课程教学基本要求》，使学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础	（1）词汇：认知2500个英语单词以及由这些词构成的常用词组（2）语法：掌握基本的英语语法规则，运用语法规则解决阅读与翻译中的一般问题（3）听力：听懂日常和涉外业务活动中结构简单的对话。掌握基本的听力技巧（4）口语：一般的课堂用语及日常涉外活动中简单的交流。掌握基本的会话技巧（5）阅读：读懂中等难度的简短文字材料（6）写作：写出简单的短文，能填写表格，套写便函、简历等（7）英语1+X证书训练	认真落实教育部颁布的《高职高专教育英语课程教学基本要求》，加强英语语言基础知识和基本技能训练的同时，重视培养学生实际应用英语的能力。将传统课堂教学与现代信息技术相融合,优化教学过程。充分利用网上优质教育资源，为学生提供自主学习途径和自主学习资源，使学生朝着自主学习和个性化学习方向发展
		应用文写作	以学生的实际认知状况和能力水平为基准，以“必须、够用”为原则，以就业、创业的需要为基点，以职业素质的养成为核心，培养学生的书面交流能力，提高学生的语文应用能力和文化素养，增强就业竞争力。	（1）校园文书（2）毕业文书（3）入职文书（4）职场文书（5）公司文书	分专题开展教学，采用案例分析、课堂讨论、写作训练等多种教学形式，建构教师指导下的“互动--领悟--提高”教学模式
		职业生涯与就业指导	本课程旨在帮助学生了解自己、了解职业，理解职业生涯规划的意义，帮助学生树立科学的就业态度和就业观念，促使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提升就业能力和生涯管理能力，实现个体与职业的匹配，体现个体价值的最大化	（1）职业生涯规划概述（2）职业与职业发展趋势（3）自我分析与职业心理测评（4）如何制定职业生涯规划（5）职业素质与情商（6）就业形势与政策（7）就业前的准备（8）求职与面试（9）就业法律保护（10）入职与发展（11）创新创业教育	按照教育部下发的《大学生职业发展与就业指导课程教学要求》的文件精神，内容基本上涵盖大学生职业生涯规划、求职准备、就业创业政策、报到流程、职业发展和创新创业教育等模块
		职业实用体育（1）	坚持以“健康第一”的思想为导向，培养学生自主体育意识和体育行为为目标	田径篮球武术体育舞蹈健身健美乒乓球	坚持体育课堂正常教学和课外体育活动相结合，坚持教师的主导作用，重视教学内容的科学性、实用性和针对性
		职业实用体育（2）	使学生熟练掌握1-2项以上体育健身的手段和方法，树立终身体育的思想，成为中国传统体育的传播者和社会体育的积极参加者	田径足球排球健美操羽毛球网球	重视体育信息技术、体育选修课、体育社团建设，运动队建设的管理，积极开展学生课外体育活动
		美育（美术类专业除外）	以立德树人为根本，以社会主义核心价值观为引领，以提高学生审美和人文素养为目标，弘扬中华美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，强化艺术实践，培养具有审美修养的高素质技术技能人才，引导学生完善人格修养，增强文化创新意识	以审美和人文素养培养为核心、以创新能力培育为重点、以中华优秀传统文化传承发展和艺术经典教育为主要内容	艺术课堂教学和艺术实践活动相结合，逐步完善“艺术基础知识基本技能+艺术审美体验+艺术专项特长”的教学模式
		劳动教育	贯彻马克思主义劳动观，全面提高学生的劳动素养，重点结合专业特点，增强职业荣誉感和责任感，使学生树立正确的劳动观念，具有胜任专业工作的劳动实践能力、较强的创新创业能力以及在劳动实践中发现新问题和创造性解决问题的能力，培育积极向上的劳动精神和认真负责的劳动态度，养成良好的劳动习惯和品质	（1）劳动精神（2）劳模精神（3）工匠精神（4）劳动组织（5）劳动安全（6）劳动法规（7）日常生活劳动（8）校内外公益服务性劳动（9）专业生产劳动实践	严格落实教育部《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，理论教学学时和实践教学学时比例设置为1：1，以日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动为主，分类实施。思政课和专业课教学中要有机融入劳动教育内容
		人工智能基础与应用	掌握人工智能基本概念、发展历史以及多学科交叉特性。理解机器学习、深度学习、自然语言处理等核心技术原理，树立人工智能伦理意识，理解数据隐私、算法公平的重要性，能部署与运维人工智能系统，解决实际业务问题。	（1）行业应用案例解析（2）数据标注工具使用、特征工程（3）文本分析、情感分析、人工智能原理（4）对接企业需求、完成AI产品部署与运维。	理论教学和实践教学相结合。结合区域产业发展实际。
2	职业基础课程	基础化学	了解有机化学和无机分析化学的相关基础知识，提高化学实验室安全意识，掌握基本化学实验原理，为后续的化学分析实验打下基础。	（1）化学反应原理（2）有机化学特点（3）化学实验室安全知识（4）溶液浓度计算和配制	牢固掌握化学实验基础知识，强调实验室安全操作意识。综合运用多种教学方法手段，提高化学理论的学习兴趣。
		基础化学实训	培养实验室安全操作意识，具备基础分析化学操作，强化化学实验试剂和实验仪器设备使用，规范实验操作。为食品理化检验、仪器分析实验打下坚实基础。	溶液的配制及稀释；各类玻璃器皿和仪器设备的使用及注意方法；规范滴定分析操作；重量分析方法操作等。	强化实验室安全意识的养成，分项目实操，在实训中规范基本仪器设备的操作和溶液配制操作。
		食品安全与卫生	以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。	（1）环境污染对食品安全性的影响。（2）食物中的天然有毒物质（3）化学物质应用对食品安全性的影响（4）生物性污染对食品安全性的影响（5）包装材料和容器对食品安全性的影响（6）膳食结构中的不安全因素（7）转基因食品的安全性评价	从教学和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响，同时包括食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。
		食品生物化学	掌握食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；掌握各类食品的消化吸收知识；能够进行物质的化学分离、制备、分析与鉴定，培养学生灵活运用食品化学知识的能力，并具备一定的科学思维和实验工作能力。能够分析代谢疾病产生原因和防治。	食品中主要组分的化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化。各类食品在人体内的消化吸收规律，生物化学分离、制备、分析和鉴定技术。	理论联系实践，结合案例，鼓励学生自由探索。教师授课运用信息化手段、虚拟仿真等，便于学生的理解和掌握。
		食品营养与健康	掌握各类食品主要营养成分，掌握营养与疾病的关系。能够根据健康问题调整膳食。	（1）食物中的营养素介绍；（2）营养素与人体健康的关系；（3）平衡膳食营养。	本课程是专业群的基础共享课程，由专业群内教师共同授课，要求理论联系实际，因材施教，课程内容通俗易懂，能够满足专业群内各专业学生的学习。
		食品微生物基础	通过理论讲授掌握各类微生物的特点和繁殖方式；通过对微生物繁殖的控制达到控制食品质量安全；培养无菌操作意识；	微生物的定义、特点和利用；微生物的分类及特点；微生物与食品安全的关系；无菌操作原理及要求等。	结合岗课赛证融通的要求，食品化验岗位、品控岗位、农产品食品检验员考证、农产品食品质量安全技能大赛所要求具备的微生物基础理论知识讲透。
		食品工艺概论	熟悉食品行业发展现状，掌握食品分类及特点；掌握各类食品加工技术原理及工艺流程，了解食品加工生产特点。	食品加工行业现状；食品行业分类及特点；各类食品加工技术原理及工艺流程；	立足地区休闲食品加工行业实际情况，侧重讲解，同时关注食品加工行业发展趋势。
		食品标准与法规	掌握食品行业现行的法律法规，了解食品标准的作用和构成，能够进行食品标准的查阅与应用，强化食品安全意识，培养遵守食品行业法律法规的意识。	（1）食品法律法规（2）食品标准的组成、特点和作用。（3）食品法律法规实际案例分析（4）食品标准实际案例分析	采用案例教学，进行重难知识点的讲解。鼓励学生以小组讨论、小组作业、辩论赛等形式进行课程的学习。
3	职业核心课程	食品理化检验技术	掌握食品理化检验的流程包括抽样、样品处理、各类理化项目检测、数据处理等的具体操作。能够根据国家标准进行测定并处理分析实验数据。培养公正客观、科学严谨的检验精神，	学习理化项目抽样方法和食品样品处理方法；根据晋江地区休闲食品种类进行理化项目的检测；学习食品检验标准的查询与使用；检验结果处理和报告编写。	以岗课赛证融通为抓手，开展项目化教学，覆盖不同休闲食品类型理化检验项目和农产品食品检验员考证标准和农产品食品质量安全技能竞赛项目。课程采用“三元双师”教学模式，行校企共同开展教学和课程标准制定。
		食品感官分析	掌握食品感官检测的方法和技能，能够根据产品标准进行感官分析，为食品检验岗位对原辅料的检验提供理论和实验基础。培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。能够利用感官检测知识解决食品质量问题。	食品感官检测的方法和技能；感官检测的要求和操作；不同食品的感官检测标准；进行感官检测实例操作。	以岗课赛证融通为抓手，理论与实践相结合，规范感官检验操作。
		食品微生物检验技术	掌握各类微生物检测标准。具备无菌操作技术，能够进行食品中微生物指标的检验。	微生物染色鉴别技术；微生物样品的抽样及处理方法；三大卫生指标（菌落总数、大肠菌群和致病菌）的检测原理和方法；微生物检验报告的撰写和编制。	结合农产品食品检验员考证要求和福建省职业技能大赛农产品质量安全项目，结合企业化验员岗位实际工作要求，以项目为载体开展实践教学。行校企三方教师共同参与课程讲授，实行三元双师育人模式。
		食品安全与质量管理	掌握食品安全的重要意义；掌握食品安全的影响因素和控制措施；掌握食品质量管理体系的相关要求和实际应用，能够在食品相关岗位中应用食品安全与管理相关知识保障食品安全与质量控制。	影响食品安全的各项因素和控制措施；食品质量管理体系，如ISO9001、ISO22000、HACCP风险评估控制、GMP操作规范等，并应用于实际生产案例中。	结合食品相关岗位群要求，将食品安全意识和质量控制意识贯穿于教学的全过程。以实际生产案例开展质量管理体系的教学。
		实验室组织与管理	以实验室管理体系为研究对象，要求学生掌握实验室的质量控制方法以及实验室建设规划，了解实验室认可的相关知识，为之后的检验课程和岗位实习打下基础。	实验室的管理要素；实验室质量控制；实验室建设规划；实验室的认可；等	利用校内实验室和校外实训基地，理论与实践相结合，在真实环境中完成实验室的设计、组织与管理任务。
		现代仪器分析术	初步掌握常见食品检测分析仪器方法的原理、仪器结构和应用。为之后进入检验岗位打下夯实基础。学习当代食品检测最新技术，如食品快检技术、食品可追溯技术等，适应食品行业乃至餐饮行业食品快速检测的要求。	（1）现代检测仪器（如气相色谱、液相色谱等）的原理、结构及应用；（2）食品快速检测技术（1+X证书试点）原理及特点；（3）开展部分食品快速检测技术实训项目。	结合农产品食品检验员考证要求和福建省职业技能大赛农产品质量安全项目，融合1+X食品快速检测证书考证要求。
		食品掺伪与检验	通过本课程的学习，掌握各种类食品的鉴别检验技术、防伪技术。学会运用课程知识去鉴别检验生活、生产中面临的各类掺伪食品。结合1+X可食食品快速检验职业技能等级考证要求，强化食品检验技能，为今后的检验工作打下基础。	食品掺伪鉴别检验基础知识；食品类掺伪鉴别检验；食用油脂掺伪鉴别检验；畜禽水产及其制品掺伪鉴别检验；蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验；酒、茶、饮料食品掺伪鉴别检；糖、蜜类食品掺伪鉴别检验等。	采用项目教学法开展教学。实践教学中以企业真实工作过程设计教学流程，以企业真实理化分析检测任务为驱动。
4	职业考证课程	食品分析与检验综合实训	在食品理化检验技术、食品微生物检验技术等实训课程的基础，进行食品分析与检验技能的提升训练，开展综合实训，对接农产品食品检验考证要求和1+X食品检验管理考证要求，强化操作技能和综合分析问题、解决问题的能力。	（1）食品理化检验项目；（2）食品微生物检验项目；（3）食品仪器分析检验项目	课证融通课程，以职业技能等级证书标准相结合，实操与虚拟仿真相结合的方式进行授课，以提高考证通过率为目标。
5	职业拓展课程	食品原料安全控制	食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一，确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全重要的研究内容之一。	（1）食品原料基础（2）食品原料基础（3）食品原料生产的安全控制（4）食品原料安全控制体系（5）食品原料的运输、检验与法规	课程以理论讲授为主，联系生活实际充分调动学生的学习兴趣和积极性。丰富教学手段和教学方法，让学生直观了解各类原料及相关的检测、品控内容，为食品采购、品控、研发等岗位奠定基础知识。
		食品质量与安全数字化控制技术	这是一门食品＋信息化技术的课程，通过课程学习，掌握食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进等相关内容。	（1）食品质量智能检测（2）智能质量管理（3）大数据与质量成本控（4）质量改进（5）数字化管理控制技术（6）食品安全数字化追溯系统控制	开展案例教学，结合信息化技术软件、视频、图片、动画等教学资源，开拓学生思维，深入掌握数字化控制技术在实际生产过程中的重要意义。
		食品毒理风险评估	通过课程的学习，使学生掌握食品毒理的基本知识，包括毒理学的作用、毒理学重要术语、影响毒性作用的因素等；掌握食品毒理与食品安全性的关系；能够分析评估食品风险。	（1）毒理学的基本研究内容（2）毒理学与食品安全的关系（3）食品毒理风险评估（案例分析）	开展案例教学，结合视频、图片、动画等教学资源，加深学生对食品毒理和食品安全的认知，结合食品安全办的食品安全案例对食品安全毒理风险进行分析评估。
		食品添加剂应用技术	通过课程的学习，熟悉食品添加剂的种类和作用机理；掌握不同食品添加剂的使用剂量范围和作用；培养正确合法使用食品添加剂的意识和能力。正确看待食品添加剂对食品行业的作用。	学习不同食品添加剂的作用、原理和应用，了解不同添加剂的使用限量标准。超量使用食品添加剂的危害。	应用多媒体手段开展教学，结合案例分析食品添加剂的使用限量范围及超标准使用的危害。培养学生辩证地看待食品添加剂。
		食品保藏技术	通过本课程的学习，学生应会食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能，应会分析和解决食品保藏中出现的问题的能力，为今后学习其他专业课奠定基础。	食品保质保藏原理；食品保藏过程中的品质劣化及主要影响因素；食品低温保质保藏；食品干燥保藏；食品罐藏；食品的辐照；食品化学保藏；食品的可食涂抹保藏；食品的气调保藏；食品的腌制、发酵和烟熏。	采用项目化教学法，实践教学中以企业真实工作过程设计教学流程，以企业真实理化分析检测任务为驱动。
		休闲食品加工技术	结合晋江地区休闲食品产业类型，掌握食品加工原理和方法，熟悉对应食品类型的生产设备和工艺流程。在此基础上培养食品创新意识和能力。	（1）烘焙食品（2）糖果（3）休闲炒货（4）果冻（5）休闲肉制品（6）果脯果干制品（7）中点	校企双师授课，企业教师进课堂，学生进企业生产现场了解产品生产工艺和设备。要求学生在课程基础上，创新设计并制作产品。
		食品工厂设计	通过课程的学习掌握食品工厂的布局设计要求，掌握一般食品加工工艺流程，学会工厂设计及物料衡算。通过课程的学习使学生在今后的岗位实习和就业中能够对食品加工企业有更深刻的认识，为今后进行食品企业筹划和扩建设等打下良好基础。	（1）食品工厂厂址选择与平面设计；（2）食品工艺流程设计；（3）食品物料衡算；（4）食品设备认知与选型；（5）车间平面布置	结合真实企业案例进行分析与讲授，应用多媒体手段开展教学，实践与理论相结合，学生根据实际项目进行设计。
		功能食品评价与应用	主要学习功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，属于专业拓展课程，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。	掌握功能活性成分的特性和功效，不同功效功能性食品的生产工艺，功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术。	本课程的主要任务是通过教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向；使学生成为未来功能食品行业的生产技术型人才。
66	综合实践	认识实习	学生在学完部分公共基础课和少量职业基础课之后，对企业的生产过程进行全面的认识。在实习过程中，增加本专业的认识，提升学生职业素养。	了解企业的发展状况、经营状况，了解食品企业产品生产工艺和典型设备	培养良好的职业习惯和职业道德意识，增强生产操作规范意识和食品营养、食品质量安全意识
		岗位实习	提前适应职业和岗位，将在校所学知识应用于岗位工作中，培养岗位意识，能够进行职业生涯规划，为后续的职业生涯奠定基础。	根据企业实际岗位进行实习。	依托职业启航班，落实毕业实习，实行校企双导师制度，定期汇报实习情况，提交实习周日志和实习报告。
		毕业设计	毕业综合实践报告作为毕业实习与三年学习的成果检验，能够综合应用所学知识和职业知识。	（1）岗位生产实际情况（2）产品设计与呈现（3）论文	校企双导师制度，对毕业实践设计进行指导。最终以论文、产品设计、岗位操作视频等形式提交成果。

七、学时、学分分配及教学进程

（一）教学环节周次分配表

内容学期	教学	毕业实践	军事技能	课程考核	机动	总计
一	16	0	2	1	1	20
二	18	0	0	1	1	20
三	18	0	0	1	1	20
四	18	0	0	1	1	20
五	12	6	0	1	1	20
六	0	16	0	2	2	20
总计	82	22	2	7	7	120

（二）教学进程表

培养模块	课程性质	课程名称	课程编号	学分	计划学时			考核方式	学期分配周课时数								备注
					学时	理论教学	实践教学			一		二	三	四	五	六
									教学周数(周)	20		20	20	20	20	20
									实际上课周数(周)	16		18	18	18	18	16
公共素养课程	必修	思想道德与法治	1101020001	3	48	38	10	考查		3
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	000002	2	36	30	6	考查		2
		习近平新时代中国特色社会主义思想概论	1101020002	3	48	38	10	考查				3
		军事理论	000007	2	36	33	3	考查		2
		军事技能	000020	2	112	0	112	考查		2
		形势与政策	110106	1	18	18	0	考查				1
		群教育被需值教育	110357	1	18	18	0	考查				1
		信息技术	0104020044	2	36	18	18	考试		2		或2
		实用英语	0301010001	4	72	48	24	考试		2		2
		应用文写作	110174	2	36	18	18	考查				2
		职业实用体育（1）	110022	3	54	9	45	考查		3
		职业实用体育（2）	000016	3	54	9	45	考查				3
		职业生涯与就业指导	110284	1	18	12	6	考查				1	或1
		大学生心理健康教育	110305	2	36	36	0	考查					2
		安全法制	110084	1	16	8	8										讲座
		人工智能基础与应用	/	1	16	8	8										讲座
		劳动教育	110360	1	18	0	18	考查	理论教学为自学，实践教学18课时平均分布于1-4学期
		国家安全教育	110352	1	16	8	8	考查	＊				＊		＊		讲座慕课
		美育	110351	1	18	0	18	考查	理论教学为自学，实践教学18课时平均分布于1-4学期
	限定选修	党史国史、中华优秀传统文化、创新创业教育、健康教育、职业素养、人工智能基础与应用	/	4	72	36	36	考试或考查									1-4学期
	任意选修	人文社科、自然科学、艺术体育类课程	/	4	72	36	36	考试或考查									1-4学期
	小计（公共素养课程的学分数和学时数）			44	850	421	429
职业基础课程	必修	基础化学	010394	2	32	32	0	考试			2
		基础化学实训	170014	4	64	0	64	考查			4
		食品安全与卫生	/	2	32	32		考试			2
		食品生物化学	010374	2	36	28	8	考试				2
		食品营养与健康	070097	2	36	36	0	考试或考查				2
		食品微生物基础	170021	2	36	36	0	考试				2
		食品工艺概论	010298	2	36	36	0	考试					2
		食品标准与法规	010359	2	36	36	0	考试或考查						2
		小计（职业基础课程的学分数和学时数）		18	308	236	72				8	6	2	2
职业核心课程	必修	食品理化检验技术	070098	4	72	0	72	考试或考查				4
		食品感官分析	010360	2	36	6	30	考试或考查				2
		食品微生物检验技术	070054	4	72	0	72	考试或考查					4
		食品安全与质量管理	070158	2	36	28	8	考试或考查					2
		实验室组织与管理	/	2	36	36	0	考试或考查				2
		现代仪器分析技术	170004	2	36	30	6	考试或考查						2
		食品掺伪与检验	070048	2	36	0	36	考查						2
		小计（职业核心课程的学分数和学时数）		18	324	100	224				0	8	6	4
职业考证课程	必修	食品分析与检测综合实训	070003	4	72	0	72	考试或考查					4
职业考证课程	小计（职业考证课程的学分数和学时数）			4	72	0	72				0	0	4	0	0	0
职业拓展课程	限选	食品原料安全控制	010397	2	32	32	0	考试			2
		食品质量与安全数字化控制技术	/	2	36	36	0	考试或考查						2
		食品毒理风险评估	0205010004	2	36	36	0	考试					2
		食品保藏技术	070045	2	36	36	0	考试					2
		休闲食品加工技术	170024	4	72	18	54	考查						4
		食品添加剂应用技术	010243	2	36	36	0	考试						2
		食品工厂设计	010271	2	36	28	8	考试						2
		功能食品评价与应用	0205010002	2	36	36	0	考试						2
	专业群拓展课（选修4学分）	食品包装设计与应用	010387	2	36	18	18	考试或考查							2
		中国饮食文化	070066	2	36	18	18	考试或考查							2
		食品营销实务	010343	2	36	26	10	考试或考查							2
		食品可溯技术	070154	2	36	18	18	考试或考查							2
		食品直播电商	0299020001	2	36	18	18	考试或考查							2
		食品储配调销	0205010001	2	36	18	18	考试或考查							2
	小计（职业拓展课程的学分数和学时数）			22	392	294	98				2	0	4	12
综合实践	必修	认识实习		2	24		24					1周
		岗位实习		25	720		720								18周	7周
		毕业设计		6	96		96									9周
	小计（综合实践的学分数和学时数）			33	840		840					1周			18周	16周
总计				139	2786	1051	1735
选修课教学时数				392			选修课教学时数占总学时比例							14.0%
实践性教学时数				1735			实践性教学学时占总学时比例							62.3%

注：1.课程编号由教务系统平台自动生成；2.教学进程表需同步在教务系统中新增或完善；

第二部分专业人才培养实施与保障

一、专业人才培养模式

（一）人才培养模式

本专业构建以职业能力为核心，紧密对接岗位需求，以学生为本，精准对接新型食品产业，构建校企命运共同体，深化“三教”改革，推行“一课双师”协同教学，发挥群优势，打破传统课程教学模式，整合教学资源，构建基于项目的跨专业教学，同时优化线上线下的混合式教学模式，全面推进模块化教学改革工作。

为深化学校办学体制机制改革和企业学院人才培养模式改革，融通人才培养供给侧和企业人才需求侧，打造“职业启航班”育人模式，以学校为主导、学生为主体，企业融合，开展多点上课、学分互认、教学改革。实行“1+1+1”或“1+2”工学结合、知行合一的人才培养模式，行业企业教师和学校教师开展协同教学，其中行业企业教师通过学生岗位学习开展技术课程教学，学校教师注重应用信息化教学手段开展专业知识连贯性教学，学生提前进入企业岗位实践学习，提升竞争力。

（二）人才培养过程

第一阶段（1～2学期），通过思想道德修修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、职业生涯规划、大学英语、信息技术、基础化学、基础化学实训、食品生物化学、食品加工技术、实验室组织与管理等课程的学习，培养学生良好的政治素养和科学人文素质，使其具有较好的英语和计算机应用能力、沟通协作能力和职业基本素养，为后期专业课程的学习打下坚实的基础。

第二阶段（3～4学期），学生通过食品理化检验技术、食品微生物技术、仪器分析技术、食品安全与质量控制、食品感官评定、食品标准与法规、现代食品检验技术专业核心课程的学习及能力提升项目训练的开展，培养学生在食品检验检测工作过程中所需的核心技能。

第三阶段（5～6学期），通过食品原料认知、休闲食品加工技术、食品安全快速检测技术、食品掺伪与检验、食品工厂设计、功能性食品应用与评价、食品添加剂应用技术、食品毒理风险与评估等专业拓展课程和素质拓展课程的学习，以及创新创业项目训练、顶岗实习、毕业项目的开展，培养学生良好的职业道德、爱岗敬业、吃苦耐劳、遵章守纪、团队合作、贯彻标准与规范、创新以及分析解决问题的能力。

（三）教学方法手段

1.教学方法

依据专业培养目标、课程教学要求，结合课程教学目标和课程特点以及有关学情和专业群教学资源，选择适合的最优化教学法。专业教学应紧扣岗位技能标准设计实践教学，加强赛课融通，以赛促学，开发赛项相应的教材和课件，以带动相关专业建设，将技能竞赛成果转化为教学资源。以岗位核心职业技能的掌握为问题导向和以高技术技能人才培养为目标导向，将职业教育与职业培训有机结合，推进“1+X”证书制度落实，全方位深化岗课赛证融通。

在教学中，综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，可根据课程内容采用讲授法、混合教学法、分组讨论法、案例教学法、任务教学法、现场教学法等多种形式。坚持学中做、做中学，倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略。根据内容特点和学生特点，以学生为主体，合理选择各种教学方法，教师起引导作用。在教学组织上充分利用校内理实一体化教室、多媒体网络教学条件的资源，采用项目导向、问题教学、案例教学、任务驱动教学、情境教学、单项操作训练和综合能力考核等方法提高学生的职业能力。

2.教学手段

本专业授课时采用了多种教学方法，具体方法和教学手段的选择根据实际情况而定：对于专业实践课程，实践教学更为有效，学生可主动思考、参与练习制作过程，有利于加深理解；一般了解的教学内容、图示性质的教学内容适宜于多媒体授课，信息量大、学时占用少、生动富有吸引力，在减少授课学时、激发学生学习兴趣和学习动机、提高教学效果方面取得了实效。在课堂讲授时注重讲透基本概念、基本原理和工程应用。对于食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品加工技术实训等课程，组织学生观看录象、亲自动手操作，直观生动地再现整个检验流程和工艺流程，加深对课堂理论知识的理解。在此基础上，组织学生参观实际项目，使学生对课堂讲述的内容加强直观理解，同时也可了解专业采用的新技术。同时，在课程教学中教师积极推动思政教育融入课程。

另外，应促进教师群在专业各课程建设中的作用，将教学手段多样化，提高学生群的学习兴趣，增强其学习效果。

3.教学评价与考核

改革和完善教学评价标准和方法，强调教学过程的质量监控。对教师评价，可采取课前注意教学资料检查评价；课中注重教师、督导随堂听课评价；课后注重学生评教评价。确保教学质量。

对学生评价，应兼顾认知、技能、情感等方面，可采取观察、口试、笔试、技能操作、职业技能竞赛、职业资格考试及鉴定等评价方式，并注意结合企业的考核、带教老师的评价，建立多元化考核、评价方式。以学生在教学过程的参与程度作为评价的基本标准；目标评价：以课程标准目标作为评价的重要标准；能力评价：以学生运用本课程知识解决相关理论和实际问题为参照标准。考核采用平时考核加期末考试相结合的方式，平时成绩和期末考查成绩均以百分制计算。

专业教研室应注意学生群的课程评价与课程建设之间的反馈信息，以评促教，以评促改，形成良好的课程建设改进机制。

二、人才培养保障

（一）师资队伍

本专业专任教师要求有强烈的事业心和高度的责任感，能够忠诚于党的教育事业，学而不厌，诲人不倦；能够坚持真理，坚持正义；具备深厚的食品专业理论功底，有较强的专业能力和语言表达能力；能够组织专业研究和专业实践；能够运用现代教育技术，善于汲取新知识和新思想；能够从事专业教学研究和课程开发；职业专业能力课程教师必须具有双师素质或具备行业专项技能；对于食品工艺、食品检验等以操作为主的课程教师要求具有在食品行业或企业的相关业务工作岗位任职3 年以上的经历。校外兼职教师必须有本科以上学历，同时具备中级专业技术职务或在基层业务部门担任部门负责人或以上职务；毕业实习指导教师必须具备大专以上学历，同时具有3年以上的行业岗位工作经历或担任业务班组负责人或以上职务，经过学校聘用，能胜任食品检验检测技术专业能力课的理论或实训实习教学，并能够正确处理实践教学中出现的问题。

现有专任教师11人，硕士学位及以上9人，9人为双师型教师，其中教授1名，副教授2名，讲师5名，助教2名。

（二）教学设施

1．校内实训室

建有食品分析与检验实训室、食品微生物检验实训室和食品加工实训室3个校内实训室。实训室功能分析如下：

序号	校内实训室名称	主要设备	主要功能	适用课程	适用范围（职业鉴定项目）
1	食品分析与检验实训室	紫外分光光度计	测定吸光度值	基础化学技能实训	农产品食品检验员 “1+X”食品快速检验职业技能证书
		离心机	分离混合物	食品理化检验技术
		分析天平	称量	农产品食品检验技术（考证）
		酸度计	测定食品酸度	食品感官分析实训
		超声波清洗机	仪器清洗
		脂肪测定仪	测定食品脂肪含量
		粗纤维测定仪	测定食品中的纤维含量
		电热恒温培养箱	测定食品水分活度
		通风橱	操作有毒有害气体时排气通风
		恒温水浴锅	水浴加热
		旋转蒸发仪	回收、蒸发有机溶剂
		通风橱	操作有毒有害气体时排气通风
2	食品微生物检验实训室	超净工作台	微生物提纯接种	食品微生物检验技术
		显微镜	观察细胞结构
		灭菌锅	高压灭菌
		恒温培养箱	培养细菌
3	食品加工实训室	三道擀面包馅成型机	使面包成型	食品加工技术实训一	中式面点师西式面点师
		立式双速和面机	和面	食品加工技术实训二
		不锈钢封罐机	封罐	休闲食品加工技术
		真空包装机	包装	食品机械与设备
		搅拌机	搅拌	食品包装应用技术
		冻藏醒发箱	醒发
		电烤炉	烘焙
		烤箱	烘焙干燥
		高速多功能粉碎机	粉碎
		塑料薄膜封口机	内包装

2.校内实训基地

建有食品综合实训基地和发酵食品生产性实训基地2个校内实训基地，可以承担基础化学技能实训、食品理化检验技术、农产品食品检验工（考证）、食品加工技术实训、休闲食品加工技术等多门课程的实训教学任务。

序号	实训基地名称	主要实训项目	实训设备	适用范围（职业鉴定项目）
1	食品综合实训基地	实验室仪器的操作与规范	电加热板	农产品食品检验员
		标准溶液的配制和标定方法	移液枪	可食食品快速检验职业技能证书
		总酸和有效酸的测定	分析天平
		食品中蛋白质的测定	烘箱
		酸碱滴定法测水果样品中总酸度	恒温培养箱
		食品中氯化钠的测定	冰箱
		食品农药残留测定	紫外可见分光光度计
		食品重金属含量测定	pH计
		水分含量及水分活度的测定	电加热搅拌器
		粮油及其制品中酸价的测定	超净台
		粮油及其制品中过氧化值的测定	恒温水浴锅
		糕点糖果中脂肪的测定	旋转蒸发仪
		糕点糖果中还原糖的测定
		菌落总数测定	显微镜
		大肠杆菌计数	灭菌锅
		霉菌计数	恒温培养箱
		蛋糕的制作	三道擀面包馅成型机
		欧包（法式面包）的制作	立式双速和面机
		糖果的制作	不锈钢封罐机
		曲奇饼干的制作	真空包装机
		饮料的制作	搅拌机
		月饼的制作	冻藏醒发箱
		炒货的制作	打蛋机
		果脯果干的制作	电烤炉
		果冻的制作	烤箱
		肉脯肉干的制作	塑料薄膜封口机
		的制作	高速多功能粉碎机
2	发酵食品生产性实训基地	精酿啤酒生产	高速多功能粉碎机	啤酒酿造工
		酸奶生产	过滤槽
			电蒸汽发生器
			麦芽粉碎机
			麦汁泵
			发酵罐
			酵母添加计量装置
			冰水罐
			制冷机组
			多级离心泵
			双头啤酒桶清洗机
			双头灌装机
			消毒车
			水粉混合机
			巴氏杀菌罐
			板式冷却器
			管式过滤器
			均质机
			发酵罐
			转子泵
			自动酸奶杯装灌装机
			灌装机输送带
			空压机
			冰水机组
			冷库
			管道阀门连接，框架
			控制箱（总）
			CIP清洗系统
3	发酵休闲食品安全检测中心	食品理化指标的测定	分析天平	食品理化检验技术实训、食品微生物检验技术实训、农产品食品检验员考证、1+X食品检验管理职业技能等级考证等
		食品添加剂的测定	烘箱
		食品微生物指标的测定	恒温培养箱
			冰箱
			紫外可见分光光度计
			pH计
			电加热搅拌器
			超净工作台
			恒温水浴锅
			原子吸收
			气相色谱
			液相色谱

3．校外实训基地

通过校企合作，与12家企业签订合作协议，建成稳定的校外实训基地，部分基地情况如下表。

序号	实训基地名称	主要实训项目	实训设备	实训指导及实训实习管理模式
1	海欣食品股份有限公司	水产品制品加工、水产品制品理化检验、水产品制品微生物检验	鱼糜加工生产线、液相色谱、定氮仪等	企业+校内巡回指导教师
2	金冠（中国）食品有限公司	糖果加工技术、糖果理化项目检验	糖化锅、糖果压片成型机、真空干燥箱等
3	福建省晋航农业股份有限公司	农产品农药残留检测	气相色谱仪、氮吹仪
4	泉州伍氏特香包有限公司	面包生产加工	面包加工生产线
5	福建省力诚食品有限公司	休闲肉制品加工技术	肉制品加工生产线
6	厦门市丝浓食品有限公司	燕窝生产加工	燕窝加工生产线
7	福建盼盼食品有限公司	面包、蛋糕生产实训、饮料生产、仪器分析实验	高效液相色谱、气相色谱等
8	晋江向日葵有限公司	啤酒生产实训、酸奶生产实训、啤酒酸奶质量检验	精酿啤酒生产线、酸奶生产线等
9	友臣（福建）有限公司	酥饼类产品生产实训	三道擀面包馅成型机
10	福建省正基检测技术有限公司	农产品食品质量安全竞赛项目	高效液相色谱、气相色谱、原子吸收分光光度计等
11	福建省麦都食品发展有限公司	烘焙食品制作、食品分析与检验	烤箱、冷却塔等
12	福建省亚明食品有限公司	速冻肉制品加工	肉制品加工生产线

4．信息化条件

目前专业所有课程均已在学习通平台建立课程门户并完善课程资料和题库，可以供学生随时随地学习。同时，本专业有5门课程获校精品在线开放课程立项并建设，1门专业课获省级精品在线开放课程立项并建设。

（三）教学资源

1.教材使用及开发情况

专业主干课按照学校教材管理规定，均选择国家规划教材，自选、自编教材均立项审批审核通过后使用。备有其它出版社优秀教材和本科教材作参考。同时，实训课程均使用校本自编教材，例如食品加工技术实训、食品理化检验技术实训课程均已开发自编教材。同时，专业群内共享课程将陆续开发专业群校本教材以满足专业群内学生的学习。

2.图书

学校图书馆除有大量藏书和文献资料，还配备有智慧职教教育视频资源服务平台、高等教育应用多媒体资源平台等，还与知网、百度文库深度合作，能满足学生全面培养、教科研工作、专业建设等的需要，方便师生借阅、查询。

3.数字化教学资源建设与使用情况

学校网站建有在线开放课程，已建成的课程可供教师和学生线上使用。学校和超星泛雅公司合作，引进该公司超星学习通教学平台供教师和学生使用。目前专业所有课程均已在学习通平台建立课程门户并完善课程资料和题库，可以供学生随时随地学习。同时，本专业有5门课程获校精品在线开放课程立项并建设，1门专业课获省级精品在线开放课程立项并建设。

（四）质量管理

1.成立了教育教学管理与质量监控体系

成立了有健康生活学院分管教学院长为组长的教学质量监控小组，在学校教学质量监控体系建设项目的框架下，建立符合食品检验检测技术专业建设和教学工作实施全过程质量监控，从制度入手，采取信息化质量管理技术形成质量控制信息闭合系统，对专业建设和课程教学的质量进行监控，确保人才培养质量的稳步提高。

2.加强质量管理制度建设

根据学校确定的教学标准，论证适用于食品检验检测技术专业建设的实施细则，从教学内容选择、课程教学方案设定、教辅资料编写，到实验实训、成绩考核等各个教学环节，严格把握质量标准和工作规范，通过质量监测和评价的循环，确保教学质量稳步提升。

3.实践教学基地的质量检测

为保证实践教学基地的正常运行和规范提高，进一步完善实践教学基地评价系统，建立定期对实践教学基地运行质量评价的制度，建立实践教学基地正常进入、退出机制，保证实践教学基地能满足认知实习、课程实训、跟岗实习、顶岗实习人才培养的需求，确保实践教学质量稳步提高。

4.开展专业与课程建设质量评估工作

学校教学诊断与改进中心会同教务处，制定专业建设质量评估指标体系和课程建设质量评估体系，健康生活学院专业群教研室自查，然后学校质量监控和评估小组评估，确保专业建设和课程质量符合省级示范校和国家“双高计划”要求，确保人才培养质量稳步提高。

附件1：专业调研报告

食品检验检测技术专业群人才需求调研报告

为了解当前社会对食品检验检测技术专业人才的需求情况及最新要求，同时为了更好地促进食品检验检测技术专业高职人才培养工作水平的不断提高，向行业企业输送更多、更好的优秀人才，食品检验检测技术专业组开展了人才需求调研工作。

一、调研背景

1.政策驱动

《"十四五"市场监管现代化规划》明确提出加强食品安全监管，2025年食品检验检测市场规模预计突破4000亿元，行业亟需高素质技术技能人才。

2.社会需求

近年食品安全事件频发（如农残超标、添加剂滥用），公众对食品质量安全关注度持续提升，第三方检测机构、企业品控部门用人需求激增。

3.职教定位

高职院校以培养应用型人才为目标，需精准对接行业岗位技能需求，解决当前从业人员中"理论强、实操弱"的结构性矛盾。

二、调研目的与内容

1.调研目的

明确食品检验检测行业人才缺口规模与岗位能力要求，优化专业课程体系，提升毕业生就业竞争力，推动校企合作模式创新，实现产教深度融合。

2.调研内容

（1）行业发展趋势及区域人才需求分析

（2）典型岗位（如食品检验员、品控主管）技能要求调研

（3）现有课程体系与企业需求的匹配度评估

（4）毕业生就业质量跟踪与职业发展瓶颈诊断

三、调研对象与方法

1.调研对象

企业：20家食品生产企业、第三方检测机构（如华测检测、SGS）

院校：5所已开设该专业的高职院校教师及在校生

毕业生：近3届毕业生就业情况抽样（样本量30人）

2.调研方法

问卷调研：发放企业问卷20份（有效回收率92%），毕业生问卷30份（有效回收率85%）

深度访谈：与15家企业人力资源主管、技术负责人进行半结构化访谈

数据分析：结合人社部《2024年紧缺职业目录》、行业协会统计数据交叉验证。

四、调研结果与分析

1.行业人才需求旺盛

2025年食品检验检测领域人才缺口预计达50万，长三角、珠三角区域需求占比超60%。根据国家职业分类大典2015年版和2016国家职业资格调整情况，可以看出，目前与食品检验检测技术专业有关的职业主要分布在专业技术人员、产品检验员、质量监管员、品质控制员。具体职业名称有：农产品食品检验员、食品检验员、食品安全体系审核员、QC、QA以及相关食品制造人员等。随着我国食品工业的不断增长，对食品检测相关人员的需求势必不断增长。

近五年中国检验检测机构数量

年份	机构数量（家）	同比增长率
2019年	44007	11.49%
2020年	48919	11.16%
2021年	51949	6.19%
2022年	52769	1.58%
2023年	53834	2.02%

近年来我国检验检测机构数量和质量检验检测行业市场规模均呈稳定的逐年递增趋势。国家“十三五”《关于促进食品工业健康发展的指导意见》中明确指出，我国加快推进食品安全领域的法律法规和标准的建设，促进我国食品工业从量的扩张向质的提升转变。这为食品检验检测技术专业的发展提供了方向性指引。《“健康中国2030”规划纲要》中指出，加强食品安全监管，提升健康产业发展水平。近年来，随着食品安全和食品营养的迅猛发展，对食品检测监管提出了更高的要求，对从业人员的技能水平和基本素质提出了更高的要求，这也为食品检验检测技术专业人才提供了更广阔的市场。

2.企业对行业人才要求高

食品企业对从业人员的资质要求已经从唯学历论逐渐转变为学历能力并重的模式。大多数企业在调查中表示，对于新进人员一般要求有专业技能或者工作经验。在所调研的20家企业中，100%的食品企业都认为吃苦耐劳、爱岗敬业是现代毕业生首先而且是必须要具备的，但作为新一代食品发展企业的接班人同时还应该具备企业管理意识（70%）和继续学习的职业素养（67%）、积极进取团队协作的素养、和一定的企业管理意识，另外还有少数企业认为毕业生对食品企业发展的总体趋势的把控和健全的食品法律法规意识也是重要（30%），另外还有个别企业领导或专家认为作为食品企业的一员，要想在以后得到发展还需要具备创业和创新能力（20%），对于个别毕业生，还需要有准确的自我认知和定位能力（10%）。

3.食品检验检测技术专业毕业生就业符合预期

学生刚进入工作岗位，月收入基本在4000元左右；工作过程中，毕业生普遍认为专业知识和动手实践能力在实习就业过程中最重要，后期的继续学习能力也被突出重视；在众多能力中，以人际交往、社会活动、专业实践等能力学生和企业普遍认为相对较为重要，对学生后期发展具有较大影响。而学生当前所看重的是工作待遇、工作环境和生活条件，这是留住学生，让学生安心工作的最重要的三个因素。调查结果还表明食品检测专业85.5%的毕业生就业专业基本对口，能够较快的适应目前的工作占87.3%，能较好的胜任所从事的岗位占90.6%，并且对目前的工作较为满意。

五、调研结果讨论

1.调研结论

食品检验检测技术专业的毕业生就业岗位基本对口，能够较快的适应目前的工作，能较好的胜任所从事的岗位，具有相应岗位所应具备的各项能力，并且对目前的工作较为满意。

专业设置符合国家战略与行业趋势，但需强化检测技术更新（如区块链溯源技术应用）。

校企合作深度不足，仅28%院校实现"检测任务进课堂"的真实项目教学。

应强化专业实践动手能力的培养，课程体系中应增加与检验相关的实践课时比例，突出理论与实践和联系，既要保证学生现在够用，又要保证学生可持续发展需求。

增强校企沟通，搭建校企互通平台，及时了解学生动向，针对学生实习中存在的问题急时提出解决方案，针对企业发展动态做到精准把脉，对人才培养方案的修订夯实基础，为学生就业打造坚固的校企合作机制，从而加强校企的深度融合，为师生今后培训、煅炼、实习做好前期铺垫工作。

2.发展建议

（1）课程改革

为适应食品企业对技术技能型人才的需求，食品检验检测技术专业应采用采用“岗课证对接，校企协同贯穿育全程 ” 的人才培养模式。

（2）实践升级

在课程设置与课程结构体系上，整个课程体系的构造以素质教育为核心，融知识、能力、素质结构为一体，以公共课、专业基础课作为两个基础模块，开设五门专业核心课程，理论教学与实训、考工、顶岗和毕业项目四大实践教学环节全程互动，交替进行。对课程教学内容不断进行更新，适应企业对人才需求情况。将企业的新技术、新方法引入到教学中，对检测领域的新动向以讲座形式给学生进行教学。同时，调整课程内容与相关职业工种对接，增加专业综合技能考核，全面检验人才培养质量。

（3）坚定信心

通过专业调研，对食品检验检测技术专业更有信心。本专业毕业生就业可以从事食品检测、食品安全与质量管理、产品开发等相关岗位工作。食品企事业单位对检验人员的操作技能要求主要体现在样品采集、样品处理、理化指标检验、微生物指标检验、感官评价上。他们不仅需要一大批检验技术能力强、综合素质高的操作技能人才，也要求该部分人才懂技术，有多岗适应能力，会分析问题造成的原因，而且具有管理能力的综合性人才，并在职业操守、人文修养等方面对毕业生提出了更高的期望，以适应对当前发展型企业的对检验人才的技术与管理要求。

附件【2024级食品检验检测技术人才培养方案.doc】已下载次